C’est une recette inspirée de la cuisine indienne. Les indiens des Antilles préparent le colombo avec une pâte à base de curry et autres épices qu’ils préparent eux-mêmes mais nous décrirons ici le colombo le plus répandu, à base de poudre de colombo que l’on trouve plus facilement (dans tous les supermarchés et marchés aux Antilles et dans les épiceries exotiques en France métropolitaine). Le colombo de porc se mange toute l’année aux Antilles mais c’est aussi le repas de Noël ainsi que le boudin et le jambon de Virginie.

Ingrédients: 1 kg de porc ou de poulet en morceaux – 3 cuil. à soupe de colombo (ou plus si vous le désirez très fort) – 3 cuil. à soupe d’huile – 1 gousse d’ail – 2 oignons – 1 aubergine – 4 pommes de terre – 3 citrons verts – thym, persil et laurier – sel et poivre

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La Rose de porcelaine est une des plus belles fleurs tropicales. Elle est très souvent cultivée aux Antilles. Très particulière, on la croit artificielle au premier regard.

La montagne Pelée (1 397 mètres) qui doit son nom à l’aspect de ses flancs couverts de cendres suite à une éruption qui eut lieu peu de temps avant l’arrivée des premiers colons vers 1635. Elle est tristement connue pour son éruption du 8 mai 1902 qui détruisit complètement la ville de Saint-Pierre en faisant environ 29 000 morts. Il y eut un ou deux survivants dont un prisonnier sauvé par l’épaisseur des murs de son cachot. Aujourd’hui reconstruite, Saint-Pierre est une petite ville de 5 000 habitants, elle n’a jamais retrouvé sa richesse d’antan, elle était en effet la capitale commerciale de la Martinique.

Son histoire est liée à celle de Haïti. En effet l’île d’Hispaniola ou de St-Domingue est séparée en deux: Haïti qui occupe la partie occidentale, ancienne colonie française, et la République Dominicaine qui couvre les 2/3 orientaux de l’île, ancienne colonie espagnole. Elle est devenue indépendante au XIXe siècle après la guerre hispano-américaine, depuis, l’influence américaine n’a cessé de se renforcer. Cette partie de l’île est magnifique et beaucoup plus propice au tourisme que Haïti. Le paysage est tout en contrastes: chaîne côtière, riches plaines, Cordillière centrale (pic à 3175 m) avec forêts tropicales, sierras, et magnifiques plages.

Le mot “punch” apparaît en 1669 en anglais. Il vient de l’hindi “panch” et du sanskrit “pañcha”, signifiant 5. En fait le Ti-Punch ne comporte que trois ingrédients : le rhum, le sucre et le citron, et se prononce “ponche”. Pour le réussir, il faut mettre 2 cuillerées à café de sucre de canne, puis presser un quartier de citron vert que l’on lâche dans le verre, et enfin ajouter du rhum blanc (50°), deux tours de cuiller et on finit de remuer en tournant le verre dans la main. A déguster lentement et bien sûr modérément !