C’est une recette inspirée de la cuisine indienne. Les indiens des Antilles préparent le colombo avec une pâte à base de curry et autres épices qu’ils préparent eux-mêmes mais nous décrirons ici le colombo le plus répandu, à base de poudre de colombo que l’on trouve plus facilement (dans tous les supermarchés et marchés aux Antilles et dans les épiceries exotiques en France métropolitaine). Le colombo de porc se mange toute l’année aux Antilles mais c’est aussi le repas de Noël ainsi que le boudin et le jambon de Virginie.
Ingrédients: 1 kg de porc ou de poulet en morceaux - 3 cuil. à soupe de colombo (ou plus si vous le désirez très fort) - 3 cuil. à soupe d’huile - 1 gousse d’ail - 2 oignons - 1 aubergine - 4 pommes de terre - 3 citrons verts - thym, persil et laurier - sel et poivre
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Aux Antilles on sert les accras à l’apéritif avec le ti-punch ou en entrée. Attention, la morue doit dessaler quelques heures (demandez le temps à votre poissonnier).
Cocktail certainement le plus célèbre, le mojito a été rendu populaire par l’écrivain américain Ernest Hemingway, qui en était un grand consommateur, le bar La bodeguita del medio, à La Havane, était alors le bar mythique où il fallait déguster son mojito.
1 boîte de bon lait de coco, 1 petite boîte de lait concentré sucré, rhum blanc, une écorce de citron vert, 1 gousse de vanille fendue en 2, 1 pincée de cannelle, un peu muscade râpée, une bouteille de 1 litre vide, un entonnoir: - Placez votre entonnoir sur la bouteille vide et versez le contenu de la boîte de lait de coco.