Le court-bouillon de poisson des Antilles n’a rien à voir avec le court-bouillon en France métropolitaine. C’est du poisson cuit rapidement dans une sauce épicée à la tomate.

Ingrédients: 800 g de poisson (dorade en morceaux ou tranches épaisses de thon) – 4 tomates bien mûres ou 1 petite boîte de tomates entières – cives ou ciboulettes – 1 oignon – 2 gousses d’ail – thym, persil, laurier – 3 cuiller d’huile – 3 citrons verts – 1/4 cuiller à café de beurre rouge (facultatif) – sel et poivre – piment (facultatif) –

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C’est une recette inspirée de la cuisine indienne. Les indiens des Antilles préparent le colombo avec une pâte à base de curry et autres épices qu’ils préparent eux-mêmes mais nous décrirons ici le colombo le plus répandu, à base de poudre de colombo que l’on trouve plus facilement (dans tous les supermarchés et marchés aux Antilles et dans les épiceries exotiques en France métropolitaine). Le colombo de porc se mange toute l’année aux Antilles mais c’est aussi le repas de Noël ainsi que le boudin et le jambon de Virginie.

Ingrédients: 1 kg de porc ou de poulet en morceaux – 3 cuil. à soupe de colombo (ou plus si vous le désirez très fort) – 3 cuil. à soupe d’huile – 1 gousse d’ail – 2 oignons – 1 aubergine – 4 pommes de terre – 3 citrons verts – thym, persil et laurier – sel et poivre

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Le mot “punch” apparaît en 1669 en anglais. Il vient de l’hindi “panch” et du sanskrit “pañcha”, signifiant 5. En fait le Ti-Punch ne comporte que trois ingrédients : le rhum, le sucre et le citron, et se prononce “ponche”. Pour le réussir, il faut mettre 2 cuillerées à café de sucre de canne, puis presser un quartier de citron vert que l’on lâche dans le verre, et enfin ajouter du rhum blanc (50°), deux tours de cuiller et on finit de remuer en tournant le verre dans la main. A déguster lentement et bien sûr modérément !

Aux Antilles on sert les accras à l’apéritif avec le ti-punch ou en entrée. Attention, la morue doit dessaler quelques heures (demandez le temps à votre poissonnier).

Ingrédients: 200 g de farine – 100 g de morue – 2 oeufs (facultatif) – 5 ciboulettes ou cives – 1 gousse d’ail – thym et persil – 1/2 piment – 1 filet de vinaigre – 1 pincée de bicarbonate – 1 verre d’eau – sel et poivre

- Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant quelques heures puis faites cuire à petit feu pendant 10 mn et laissez pocher pendant 15 mn hors du feu.
- Battez la farine et l’eau au fouet en intégrant la farine petit à petit.
- Enlevez la peau et les arêtes de la morue et laissez-la refroidir complètement, hachez-la finement ainsi que l’ail, la ciboulette, le thym, le persil et le piment. Mélangez bien pour que le pâte soit bien homogène.
- Assaisonnez et goûtez, rajoutez les 2 jaunes d’oeufs, et juste avant de cuire, incorporez le bicarbonate dilué dans une petite cuillerée de vinaigre puis les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Versez dans une petite casserole d’huile très chaude, à l’aide d’une cuillère à café, la pâte à accras et laissez frire, en retournant, pas plus de 5 mn, et par petite quantité à la fois.
- Disposez dans un plat sur du papier absorbant et servez chaud.

Cocktail certainement le plus célèbre, le mojito a été rendu populaire par l’écrivain américain Ernest Hemingway, qui en était un grand consommateur, le bar La bodeguita del medio, à La Havane, était alors le bar mythique où il fallait déguster son mojito.

Ingrédients :
- Jus d’un demi citron vert
- 5 cl de rhum cubain
- 1 cuillère de sucre roux
- 5 feuilles de menthe + quelques autres pour la décoration (poivrée de préférence)
- Eau gazeuse (perrier par exemple)
- Glace pilée
- Angostura (facultatif)

Préparation :
Ecrasez les feuilles de menthe à l’aide d’un pilon avec le sucre de canne et le citron vert.
Remplissez le verre à moitié avec de la glace pilée.
Ajoutez le rhum, puis mélangez.
Ajoutez l’eau gazeuse et décorez avec des feuilles de menthe.
Pour finir, une larme d’angostura si vous aimez…

Cocktail certainement le plus célèbre, le mojito a été rendu populaire par l’écrivain américain Ernest Hemingway, qui en était un grand consommateur. le bar La bodeguita del medio, à La Havane, était alors le bar mythique où il fallait déguster son mojito