Le court-bouillon de poisson des Antilles n’a rien à voir avec le court-bouillon en France métropolitaine. C’est du poisson cuit rapidement dans une sauce épicée à la tomate.

Ingrédients: 800 g de poisson (dorade en morceaux ou tranches épaisses de thon) – 4 tomates bien mûres ou 1 petite boîte de tomates entières – cives ou ciboulettes – 1 oignon – 2 gousses d’ail – thym, persil, laurier – 3 cuiller d’huile – 3 citrons verts – 1/4 cuiller à café de beurre rouge (facultatif) – sel et poivre – piment (facultatif) –

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