Le rhum agricole et ses variétés, produit dans les Antilles françaises:
Le rhum blanc, produit par fermentation et distillation du jus de la canne à sucre, ramené à des teneurs alcooliques de 40° à 60° par adjonction d’eau de source ou eau distillée. Se consomme en “ti punch”, avec un peu de sucre et un zeste de citron.
Le rhum paille, 18 mois en fûts de chêne.
Le rhum ambré, 3 ans en fûts de chêne.
Les rhums vieux, trois à six ans de vieillissement dans des fûts de chêne, se dégustent plutôt seul en digestif, ou dans un planteur.

Et le rhum industriel ou rhum de sucrerie, produit à partir des mélasses de cannes (résidus sirupeux de la cristallisation du sucre), produit dans les régions d’influence anglaise ou espagnole.