Le mot “punch” apparaît en 1669 en anglais. Il vient de l’hindi “panch” et du sanskrit “pañcha”, signifiant 5. En fait le Ti-Punch ne comporte que trois ingrédients : le rhum, le sucre et le citron, et se prononce “ponche”. Pour le réussir, il faut mettre 2 cuillerées à café de sucre de canne, puis presser un quartier de citron vert que l’on lâche dans le verre, et enfin ajouter du rhum blanc (50°), deux tours de cuiller et on finit de remuer en tournant le verre dans la main. A déguster lentement et bien sûr modérément !

Sur l’île de Saint-Martin, petite île du nord des Antilles, la frontière franco-néerlandaise s’étend sur 10 km. La partie française s’étend au nord, la partie néerlandaise au sud.

Aux Antilles on sert les accras à l’apéritif avec le ti-punch ou en entrée. Attention, la morue doit dessaler quelques heures (demandez le temps à votre poissonnier).

Ingrédients: 200 g de farine – 100 g de morue – 2 oeufs (facultatif) – 5 ciboulettes ou cives – 1 gousse d’ail – thym et persil – 1/2 piment – 1 filet de vinaigre – 1 pincée de bicarbonate – 1 verre d’eau – sel et poivre

- Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant quelques heures puis faites cuire à petit feu pendant 10 mn et laissez pocher pendant 15 mn hors du feu.
- Battez la farine et l’eau au fouet en intégrant la farine petit à petit.
- Enlevez la peau et les arêtes de la morue et laissez-la refroidir complètement, hachez-la finement ainsi que l’ail, la ciboulette, le thym, le persil et le piment. Mélangez bien pour que le pâte soit bien homogène.
- Assaisonnez et goûtez, rajoutez les 2 jaunes d’oeufs, et juste avant de cuire, incorporez le bicarbonate dilué dans une petite cuillerée de vinaigre puis les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Versez dans une petite casserole d’huile très chaude, à l’aide d’une cuillère à café, la pâte à accras et laissez frire, en retournant, pas plus de 5 mn, et par petite quantité à la fois.
- Disposez dans un plat sur du papier absorbant et servez chaud.

Les 5 îles des Antilles néerlandaises: Bonaire, Curaçao, Saba, Saint-Eustache et la partie méridionale de l’île de Saint-Martin (Sint-Maarten). Elles forment juridiquement un des 3 actuels États du Royaume des Pays-Bas, les 2 autres étant Aruba, qui faisaient partie des Antilles néerlandaises jusqu’au 1er janvier 1986 et les Pays-Bas.

Fondée en 1514 par le conquistador espagnol Diego Velasquez, Trinidad sert aussitôt de tête de pont pour la conquête du continent américain. Du XVIIe au XIXe siècle, la ville fut au centre du commerce du sucre et des esclaves, son centre historique témoigne de sa richesse de l’époque. Après une grande période d’isolement, de 1850 à 1950, la ville-musée entre mer et montagne se réveille, elle a conservé son aspect colonial d’autrefois, son charme repose sur les rues piétonnes, les maisons colorées magnifiquement restaurées, les balustrades en bois sculpté, les grilles, les patios accueillants et les toits de tuiles rouges. Endroit idyllique, Trinidad vit aujourd’hui du tourisme, elle est devenue un des lieux les plus réputés de Cuba avec la Havane.