Aux Antilles on sert les accras à l’apéritif avec le ti-punch ou en entrée. Attention, la morue doit dessaler quelques heures (demandez le temps à votre poissonnier).

Ingrédients: 200 g de farine – 100 g de morue – 2 oeufs (facultatif) – 5 ciboulettes ou cives – 1 gousse d’ail – thym et persil – 1/2 piment – 1 filet de vinaigre – 1 pincée de bicarbonate – 1 verre d’eau – sel et poivre

- Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant quelques heures puis faites cuire à petit feu pendant 10 mn et laissez pocher pendant 15 mn hors du feu.
- Battez la farine et l’eau au fouet en intégrant la farine petit à petit.
- Enlevez la peau et les arêtes de la morue et laissez-la refroidir complètement, hachez-la finement ainsi que l’ail, la ciboulette, le thym, le persil et le piment. Mélangez bien pour que le pâte soit bien homogène.
- Assaisonnez et goûtez, rajoutez les 2 jaunes d’oeufs, et juste avant de cuire, incorporez le bicarbonate dilué dans une petite cuillerée de vinaigre puis les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Versez dans une petite casserole d’huile très chaude, à l’aide d’une cuillère à café, la pâte à accras et laissez frire, en retournant, pas plus de 5 mn, et par petite quantité à la fois.
- Disposez dans un plat sur du papier absorbant et servez chaud.

Les 5 îles des Antilles néerlandaises: Bonaire, Curaçao, Saba, Saint-Eustache et la partie méridionale de l’île de Saint-Martin (Sint-Maarten). Elles forment juridiquement un des 3 actuels États du Royaume des Pays-Bas, les 2 autres étant Aruba, qui faisaient partie des Antilles néerlandaises jusqu’au 1er janvier 1986 et les Pays-Bas.

Fondée en 1514 par le conquistador espagnol Diego Velasquez, Trinidad sert aussitôt de tête de pont pour la conquête du continent américain. Du XVIIe au XIXe siècle, la ville fut au centre du commerce du sucre et des esclaves, son centre historique témoigne de sa richesse de l’époque. Après une grande période d’isolement, de 1850 à 1950, la ville-musée entre mer et montagne se réveille, elle a conservé son aspect colonial d’autrefois, son charme repose sur les rues piétonnes, les maisons colorées magnifiquement restaurées, les balustrades en bois sculpté, les grilles, les patios accueillants et les toits de tuiles rouges. Endroit idyllique, Trinidad vit aujourd’hui du tourisme, elle est devenue un des lieux les plus réputés de Cuba avec la Havane.

Cocktail certainement le plus célèbre, le mojito a été rendu populaire par l’écrivain américain Ernest Hemingway, qui en était un grand consommateur, le bar La bodeguita del medio, à La Havane, était alors le bar mythique où il fallait déguster son mojito.

Ingrédients :
- Jus d’un demi citron vert
- 5 cl de rhum cubain
- 1 cuillère de sucre roux
- 5 feuilles de menthe + quelques autres pour la décoration (poivrée de préférence)
- Eau gazeuse (perrier par exemple)
- Glace pilée
- Angostura (facultatif)

Préparation :
Ecrasez les feuilles de menthe à l’aide d’un pilon avec le sucre de canne et le citron vert.
Remplissez le verre à moitié avec de la glace pilée.
Ajoutez le rhum, puis mélangez.
Ajoutez l’eau gazeuse et décorez avec des feuilles de menthe.
Pour finir, une larme d’angostura si vous aimez…

Cocktail certainement le plus célèbre, le mojito a été rendu populaire par l’écrivain américain Ernest Hemingway, qui en était un grand consommateur. le bar La bodeguita del medio, à La Havane, était alors le bar mythique où il fallait déguster son mojito

97.1 : La Guadeloupe
97.2 : La Martinique
97.3 : La Guyane (dite française)
97.4 : La Réunion
97.6 : Mayotte depuis le 31 mars 2011
Les quatre premiers départements d’outre-mer sont d’anciennes colonies, restées françaises quasiment sans interruption depuis leur établissement au milieu du XVIIe siècle. Le statut de département d’outre-mer leur a été attribué par la loi du 19 mars 1946 formant l’Union française, chacun formant une région mono-départementale, dite région d’outre-mer, depuis la révision constitutionnelle de 2003. Mayotte devient en 2011 le cinquième DOM, suite à l’approbation du référendum du 29 mars 2009 par 95,2 % des Mahorais qui se sont exprimés.