Le rhum agricole est un rhum produit par fermentation et distillation du jus de la canne à sucre. On le distingue du rhum traditionnel ou rhum de sucrerie, obtenu à partir de la mélasse (sirop très épais et visqueux constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre), produit dans les régions d’influence anglaise ou espagnole. La France se limite presque exclusivement au rhum agricole.