Aux Antilles on sert les accras à l’apéritif avec le ti-punch ou en entrée. Attention, la morue doit dessaler quelques heures (demandez le temps à votre poissonnier).

Ingrédients: 200 g de farine – 100 g de morue – 2 oeufs (facultatif) – 5 ciboulettes ou cives – 1 gousse d’ail – thym et persil – 1/2 piment – 1 filet de vinaigre – 1 pincée de bicarbonate – 1 verre d’eau – sel et poivre

- Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant quelques heures puis faites cuire à petit feu pendant 10 mn et laissez pocher pendant 15 mn hors du feu.
- Battez la farine et l’eau au fouet en intégrant la farine petit à petit.
- Enlevez la peau et les arêtes de la morue et laissez-la refroidir complètement, hachez-la finement ainsi que l’ail, la ciboulette, le thym, le persil et le piment. Mélangez bien pour que le pâte soit bien homogène.
- Assaisonnez et goûtez, rajoutez les 2 jaunes d’oeufs, et juste avant de cuire, incorporez le bicarbonate dilué dans une petite cuillerée de vinaigre puis les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Versez dans une petite casserole d’huile très chaude, à l’aide d’une cuillère à café, la pâte à accras et laissez frire, en retournant, pas plus de 5 mn, et par petite quantité à la fois.
- Disposez dans un plat sur du papier absorbant et servez chaud.