C’est une recette inspirée de la cuisine indienne. Les indiens des Antilles préparent le colombo avec une pâte à base de curry et autres épices qu’ils préparent eux-mêmes mais nous décrirons ici le colombo le plus répandu, à base de poudre de colombo que l’on trouve plus facilement (dans tous les supermarchés et marchés aux Antilles et dans les épiceries exotiques en France métropolitaine). Le colombo de porc se mange toute l’année aux Antilles mais c’est aussi le repas de Noël ainsi que le boudin et le jambon de Virginie.
Ingrédients: 1 kg de porc ou de poulet en morceaux - 3 cuil. à soupe de colombo (ou plus si vous le désirez très fort) - 3 cuil. à soupe d’huile - 1 gousse d’ail - 2 oignons - 1 aubergine - 4 pommes de terre - 3 citrons verts - thym, persil et laurier - sel et poivre
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