Le mot “punch” apparaît en 1669 en anglais. Il vient de l’hindi “panch” et du sanskrit “pañcha”, signifiant 5. En fait le Ti-Punch ne comporte que trois ingrédients : le rhum, le sucre et le citron, et se prononce “ponche”. Pour le réussir, il faut mettre 2 cuiller à café de sucre de canne, puis presser un quartier de citron vert que l’on lâche dans le verre, et enfin ajouter du rhum blanc (50°), deux tours de cuiller et on finit de remuer en tournant le verre dans la main. A déguster lentement et bien sûr modérément!

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Aux Antilles on sert les accras à l’apéritif avec le ti-punch ou en entrée. Attention, la morue doit dessaler quelques heures (demandez le temps à votre poissonnier).

Ingrédients: 200 g de farine - 100 g de morue - 2 oeufs (facultatif) - 5 ciboulettes ou cives - 1 gousse d’ail - thym et persil - 1/2 piment - 1 filet de vinaigre - 1 pincée de bicarbonate - 1 verre d’eau - sel et poivre

- Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant quelques heures puis faites cuire à petit feu pendant 10 mn et laissez pocher pendant 15 mn hors du feu.
- Battez la farine et l’eau au fouet en intégrant la farine petit à petit.
- Enlevez la peau et les arêtes de la morue et laissez-la refroidir complètement, hachez-la finement ainsi que l’ail, la ciboulette, le thym, le persil et le piment. Mélangez bien pour que le pâte soit bien homogène.
- Assaisonnez et goûtez, rajoutez les 2 jaunes d’oeufs, et juste avant de cuire, incorporez le bicarbonate dilué dans une petite cuillerée de vinaigre puis les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Versez dans une petite casserole d’huile très chaude, à l’aide d’une cuillère à café, la pâte à accras et laissez frire, en retournant, pas plus de 5 mn, et par petite quantité à la fois.
- Disposez dans un plat sur du papier absorbant et servez chaud.

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• La recette du ti-punch ?

Cocktail certainement le plus célèbre, le mojito a été rendu populaire par l’écrivain américain Ernest Hemingway, qui en était un grand consommateur, le bar La bodeguita del medio, à La Havane, était alors le bar mythique où il fallait déguster son mojito.

Ingrédients :
- Jus d’un demi citron vert
- 5 cl de rhum cubain
- 1 cuillère de sucre roux
- 5 feuilles de menthe + quelques autres pour la décoration (poivrée de préférence)
- Eau gazeuse (perrier par exemple)
- Glace pilée
- Angostura (facultatif)

Préparation :
Ecrasez les feuilles de menthe à l’aide d’un pilon avec le sucre de canne et le citron vert.
Remplissez le verre à moitié avec de la glace pilée.
Ajoutez le rhum, puis mélangez.
Ajoutez l’eau gazeuse et décorez avec des feuilles de menthe.
Pour finir, une larme d’angostura si vous aimez…

Cocktail certainement le plus célèbre, le mojito a été rendu populaire par l’écrivain américain Ernest Hemingway, qui en était un grand consommateur. le bar La bodeguita del medio, à La Havane, était alors le bar mythique où il fallait déguster son mojito

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1 boîte de bon lait de coco, 1 petite boîte de lait concentré sucré, rhum blanc, une écorce de citron vert, 1 gousse de vanille fendue en 2, 1 pincée de cannelle, un peu muscade râpée, une bouteille de 1 litre vide, un entonnoir: - Placez votre entonnoir sur la bouteille vide et versez le contenu de la boîte de lait de coco.
- Versez la moitié de la boîte de lait concentré sucré, les épices et le rhum sans remplir complètement la bouteille.
- Fermez la bouteille et agitez bien, goûtez et ajoutez, en fonction de votre goût, du lait concentré ou du rhum.

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Le planteur est une boisson à base de jus de fruits servie aux Antilles lors des grandes occasions. Pour 4 personnes, mélangez 40 cl de jus d’ananas, 40 cl de jus d’orange, 40 cl de jus de goyave, 10 cl de rhum blanc 50°, muscade en poudre, 1 zeste de citron, sirop de sucre de canne, quelques gouttes d’angostura et un trait de grenadine, quelques glaçons.

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